紫薯是一種新型食品，又是保健品，而且有人斷言紫薯將成為21世紀人們的主食之一。
 紫薯（Purple Potato）,世界上早的紫薯品種由日本的甘薯專家梅林芳樹于1982年雜交培育獲得,取名為"山川紫",其中鮮薯中花青素的含量為20毫克/100克左右。由于人們對花青素的的研究不斷深入,紫甘薯備受市場歡迎.目前,中國和日本在紫甘薯育種技術方面走在世界前列,各自均不斷創新！1987年山東省農科院培養出紫薯新品種，在山東境內實驗成功。發展規模也越來越大。農戶對紫薯的認可程度也在逐漸加深！由于薯類植物本就適宜北方種植，后來在政府部門的倡導下逐漸在中國發展壯大。紫薯在我國主要是北方種植，集中在山東一帶。鑒于其處于魯西華北平原，土壤沙質，氣候旱而不燥，是薯類植物的天堂；山東自然成了紫薯的全國大產出省?，F在南方、東北雖有種植，但是數量和質量相較來講就相去甚遠。

　　花青素是一種強有力的抗氧化劑，它能夠保護免受自由基的損害，具有，預防心腦血管，保護等作用?；ㄇ嗨剡€能延緩腦衰老，對由引起的病也有作用，它在增強心肺功能的同時，還能預防老年癡呆。 　　紫薯富含膳食纖維，尤其適合的人食用。膳食纖維是健康飲食所不可缺少的，在通便、維持胃腸道功能上具有重要作用。同時，攝取足夠的膳食纖維還可以預防心血管、等其他。其實對于日常飲食來說，無論是黃薯還是紅薯，都非常適合在日常三餐中經常食用。 　　紅薯苗有何營養紅薯苗怎么吃呢紅薯苗不僅能種植還能吃，紅薯苗的營養非常高，你可以在想紅薯苗這個普普通通的莖葉有什么營養價值呢在日、美等國，將紅薯莖列為長壽食品或食品，德國稱紅薯葉、尖為蔬菜皇后，相信。 　　紅薯莖尖含有豐富的蛋白質、胡蘿卜素、維生素、鐵和鈣質。據化驗分析：莖尖粗蛋白質量為干重的21.1%-15.1%，與豬牛肉相當。莖葉和莖尖的蛋白質為2.7%，胡蘿卜素為5580單位/100克，維生素C為41.07毫克/千克，鈣為74毫克/千克，鐵為4毫克/千克，維生素B1為3毫克/千克，煙酸6至10毫克/千克，B6為2.1毫克/千克。

　　新疆農民工王大寶說：“今年，我們到冠縣學習了種植紅薯的。回來后，我試種了紅薯，目前長勢良好，預計畝產4噸多，1畝地就能掙3000元左右。玉米畝產1噸，相比較，種植紅薯的效益更高?！彼鞘卸ゆ傤^工村36歲的村民王大寶掐指算著說。 　　報告中提出，實施鄉村振興戰略。農業農村農民問題是關系國計民生的根本性問題，必須始終把解決好“三農”問題作為全工作重中之重。頭工村是這樣學習的，也是這樣做的。村民馬忠良說：“紅薯產量高，價格，如果今年種植成功，明年我要擴大到200畝。 　　”塔城市二工鎮頭工村村長說：“為讓村民發展致富，我們根據村里土地少的實際情況，征求了村民的意見，學習種植紅薯，并且還在冠縣聘請了員前來指導村民甘薯種植，并在冠縣引進了3種紅薯品種試種，濟薯25、普薯32和煙薯25，都是市場銷路比較好，價格穩的品種。 　　我們將在8月組織有意愿的村民去山東冠縣學習種植紫薯的方法，讓村民從中受益，增收致富?！边@是我們樂農新疆的一個客戶，和我們距離比較遠，苗子也是我們空運過去的。雖然新疆的種植戶沒有紅薯種植，但是耐心和學習能力都比較強而且也是十分愛學，聽我們的員說：“當時給大家講課的時候，都帶著本子和筆，并且十分認真”。

那么紫薯可以怎么吃？

1、煮著吃

紫薯與紅薯雖然顏色不同，但是吃法基本一樣，紫薯也可以直接蒸著吃，或者煮飯的時候切塊放在米飯上，一起煮，既可以煮干飯又可以多加水煮成紫薯粥。

2、當著色劑

紫薯的紫色來源于天然的色素，花青素，所以紫薯可以用來給包子，饅頭，餃子皮著色。

3、做甜品

紫薯蒸熟以后做成的薯泥，可以用于制作餡料或者制作紫薯口味的面包，蛋糕，小餅干，芋圓等。

4、做飲料

紫薯煮熟以后，還可以與牛奶一起放入攪拌機，打成濃濃的紫薯奶昔。

紫薯的做法千奇百樣，不僅可以滿足中式的傳統做法，還可以與西式的新烹飪方式相結合，可以說是一種“”的美味。你還有什么紫薯的好方法嗎？

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