紫薯含有豐富的膳食纖維、淀粉、維生素、微量元素（硒、鐵、鈣、鉀 等）及花青苷、糖蛋白、胡蘿卜 素、去氫表雄（甾）酮等多種功能性因子，具有抗氧化、抗腫 瘤、增強記憶、、修補心肌、減輕肝機 能障礙、增強機體免疫力等功能   。
富含花青苷：花青苷是一類廣泛存在于植物中的水溶性物質，屬于黃酮多酚類化合物，主要存在于植物的果實、莖、葉器官的細胞液中。紫薯花青苷是從紫薯的塊根和莖葉中浸提出來的一種天然色素，Terahara等研究表明紫薯中含有9種酰基化花青苷，主要為矢車菊素和芍素兩大類，大多為芳香簇有機酸酰化的花青苷。紫薯花青苷具有抗氧化、清除自由基、抗突變、癥、抗病、抗高血糖、改善肝功能等功效；研究表明紫薯花青苷具有抗二價鐵元素引發卵磷脂脂質體過氧化、抑制由過氧化氫引發的紅細胞溶血作用的能力；研究發現紫薯花青苷具有保護大鼠腎臟的作用，它在降低大鼠的血糖值的同時，亦能提高其腎功能和腎臟抗氧化能力；紫薯花青苷對大腸桿菌及金黃色葡萄球菌均有抑制作用   。

紫薯煮熟以后，還可以與牛奶一起放入攪拌機，打成濃濃的紫薯奶昔。
紫薯的做法千奇百樣，不僅可以滿足中式的傳統做法，還可以與西式的新烹飪方式相結合，可以說是一種“”的美味。你還有什么紫

薯的好方法嗎？
紅薯和紫薯是健身界公認的優質主食，它們的飽腹感好，膳食纖維含量高、GI值也相對較低。
紅薯，又名山芋、紅芋、甘薯、番薯、地瓜等，富含蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，有“長壽食品”之譽
紫薯，又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色，富含蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，同時還富含硒元素和花青素
紅薯和紫薯的共同點就是低脂肪低熱量，100g的紅薯熱量只有102千卡，紫薯也只有70千卡；
但從相關資料也可以看出，紅薯的維生素含量比較豐富，紫薯的礦物質含量比較豐富。

紫薯能夠幫助瘦身。紫薯的熱量較低，且幾乎不含脂肪、膽固醇，吃紫薯不僅不會發胖還能夠幫助，防止糖類在體內轉變成脂肪儲存。
防治便秘
紫薯能夠防治便秘。因為紫薯中含有的纖維素能夠促進腸胃蠕動，幫助清理腸道內環境，有效保證腸道清潔，大便的順暢，及時排出體內的毒素以及其他有害物質，防治便秘的同時也能預防其他胃腸疾病。
增強免疫力
紫薯能夠增強身體免疫力。紫薯中防御歐的黏液蛋白能夠幫助預防膠原病發生，提高身體的免疫力。另外紫薯中的礦物質還能維持和調節人體的功能。
保護肝臟
紫薯具有很好的保肝護肝作用。紫薯中含有的花色甙能夠有效抑制四氯化碳，避免四氯化碳引起身體出現急性的肝損傷，有效保護肝臟。紫薯的排毒功能也能夠幫助減輕肝臟負擔。
保護心臟 
紫薯具有很好的保護心臟的作用。紫薯中含有的花色甙能夠幫助抑制低密度脂蛋白氧化和血小板聚集，有效預防動脈粥樣硬化的發生，減少病的發病幾率。

　　薯塊染病，初在薯塊表面長出灰白色霉，后變暗色或黑色，病組織變為淡褐色水浸狀，后在病部表面長出大量灰黑色菌絲及孢子囊，黑色霉毛污染周圍病薯，形成一霉毛，病情擴展迅速，約2～3天整個塊根即呈軟腐狀，發出惡臭味。 　　甘薯軟腐病的癥狀俗稱水爛。是采收及貯藏期重要病害。傳播途徑和發病條件該菌存在于空氣中或附著在被害薯塊上或在貯藏窖越冬，由傷口浸入。 　　病部產生孢子囊借氣流傳播進行再侵染，薯塊有傷口或受凍易發病。發病適溫15～25℃，相對濕度76％～86％，氣溫29～33℃，相對濕度高于95％不利于孢子形成及萌發，但利于薯塊愈傷組織形成，因此發病輕。適時收獲，避免凍害，夏薯應在霜降前后收完，秋薯應在立冬前收完，收薯宜選晴天，小心從事，避免傷口。 　　入窖前精選健薯，汰除病薯，把水氣晾干后適時人窖。提倡用新窖，舊窖要清理干凈，或把窖內舊土鏟除新土，必要時用硫磺熏蒸，每m3用硫磺15g。(3)科學管理對窖貯甘薯應據甘薯反應及氣溫和窖溫變化進行三個階段管理。

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