紫薯其富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，同時還富含硒元素和花青素。紫薯營養(yǎng)豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質(zhì)氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細(xì)胞，維生素C 可使膠元蛋白正常合成, 防治壞血病的發(fā)生, 花青素是天然強(qiáng)效自由基清除劑。具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還富含硒元素、鐵元素和花青素。在日本蔬菜癌癥研究中心公布的蔬菜中名列榜首。另外，紫薯還可去皮烘干粉碎后加工成粉，色澤美觀，營養(yǎng)豐富，是極好的食品加工原料，可作為各種糕點(diǎn)的主料或配料。同時紫紅薯還將成為花青素的主要原料之一。紫薯從莖尖嫩葉到薯塊，均具有一定保健功能，是當(dāng)前無公害、綠色、有機(jī)食品中的食品。

紫薯在04年進(jìn)入中國開始熱度就沒有下降過，有的說紫薯好，也有得說紫薯不好，有的說吃紫薯能抗氧化長壽有的說吃紫薯會導(dǎo)致不孕不育。實際上紫薯中只是含有強(qiáng)氧化劑花青素。紫薯的用途大類有兩種一種是鮮食一種是加工薯。這兩種紫薯的產(chǎn)量價格口感都是天差地別。但是有的商家為了謀取利潤喜歡把薯型好看的加工薯充當(dāng)鮮食薯銷售這樣能謀取更多的利潤。為了讓大家避免購買加工薯味道的鮮食薯，下面教大家如何分辨紫薯加工薯和紫薯鮮食薯。
看表皮：
紫薯加工薯的表皮都是比較粗糙，而紫薯鮮食薯比較的光滑。
看顏色：
紫薯加工薯含有的花青素比較多適合加工，而紫薯鮮食薯含有的果膠比較多適合鮮食。
看紫薯肉
扒開看紫薯肉，紫薯加工薯會有大量的白點(diǎn)點(diǎn)這就是紫薯的淀粉，這樣的紫薯屬于紫薯加工薯，掰開后點(diǎn)點(diǎn)比較少，這樣的紫薯就是鮮食型紫薯。

     紫薯是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)物嗎？
紫薯不是轉(zhuǎn)基因食品。 其實自古以來就有紅薯、紫薯兩個薯類品種，很多人次見到紫薯的時候都覺得紫薯的顏色太鮮艷了，不像自然的選擇，覺得是轉(zhuǎn)基因食品，其實不是，紫薯屬于自然選擇的產(chǎn)物。
那為什么我們常見紅薯，紫薯是近幾年才見到有大量銷售呢？
這是因為紅薯的存活率更高，產(chǎn)量也更高，所以市場上常見紅薯，紫薯產(chǎn)量不及紅薯，所以市場上就很少見了。這幾年隨著科技的發(fā)展，種植技術(shù)也在提高，我國先后培育出濟(jì)紫薯、京薯、南紫薯，廣紫薯等品種，大大提高了紫薯的存活率與產(chǎn)量，所以紫薯逐漸也變的常見

了。

現(xiàn)在大面積種植，讓農(nóng)業(yè)更加規(guī)范化，大家也都是紛紛建立起了公司、合作社、農(nóng)場等。 規(guī)?；r(nóng)業(yè)生產(chǎn)企業(yè)的扶植力度，鼓勵和允許更多的農(nóng)民聯(lián)合起來，形成規(guī)模。只有規(guī)模才能降低成本，產(chǎn)生效益；要做好信息引導(dǎo)，就要從層面建立一個系統(tǒng)的信息系統(tǒng)，綜合全國各地，各個季節(jié)農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)，科學(xué)地去引導(dǎo)種植。人們有個錯覺，認(rèn)為中國人均土地少，農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)該供不應(yīng)求才正常。其實不是這樣的，現(xiàn)在國庫充裕，尤其是玉米小麥更是多了?，F(xiàn)在人們不在是能吃飽就行了，而是能吃好，并且吃健康，少吃飯多運(yùn)動健康營養(yǎng)不沖動，新的消費(fèi)習(xí)慣甚至人生觀，都在深度影響著農(nóng)產(chǎn)品走向。以前的傻吃痛喝場景不多見了。現(xiàn)在小女孩都，老人防止高血壓，而且現(xiàn)在動不動就是污染，農(nóng)殘留，癌癥死亡人數(shù)上漲，恐怕那一天自己患有癌癥?，F(xiàn)在受歡迎的農(nóng)產(chǎn)品就是能，能、能的產(chǎn)品——紫薯就是其中一種。
紫薯近幾年在市場上銷路十分不錯，紫薯價格也是在3-5元之間，大城市超市的紫薯高達(dá)十元。紫薯加工成紫薯粉和紫薯丁銷量也是越來越多，的添加劑食品。

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