紫薯是我們大家常見的蔬菜，一般在菜市場或者超市都是有的賣的。紫薯家常菜的做法有：紫薯粥、烤紫薯等。那么大家知道紫薯的功效與作用有哪些嗎?食用紫薯的禁忌有哪些呢?相信大家一定很想了解吧。
紫薯的功效與作用

紫薯具有很好的作用。紫薯中含有的硒元素、鐵元素等能夠幫助人體抗疲勞、抗衰老。特別是硒元素能夠有效被人體吸收增強機體的免疫力，并且幫助抑制癌細胞的生長有效。
瘦身
紫薯能夠幫助瘦身。紫薯的熱量較低，且幾乎不含脂肪、膽固醇，吃紫薯不僅不會發胖還能夠幫助，防止糖類在體內轉變成脂肪儲存。

紫薯在04年進入中國開始熱度就沒有下降過，有的說紫薯好，也有得說紫薯不好，有的說吃紫薯能抗氧化長壽有的說吃紫薯會導致不孕不育。實際上紫薯中只是含有強氧化劑花青素。紫薯的用途大類有兩種一種是鮮食一種是加工薯。這兩種紫薯的產量價格口感都是天差地別。但是有的商家為了謀取利潤喜歡把薯型好看的加工薯充當鮮食薯銷售這樣能謀取更多的利潤。為了讓大家避免購買加工薯味道的鮮食薯，下面教大家如何分辨紫薯加工薯和紫薯鮮食薯。
看表皮：
紫薯加工薯的表皮都是比較粗糙，而紫薯鮮食薯比較的光滑。
看顏色：
紫薯加工薯含有的花青素比較多適合加工，而紫薯鮮食薯含有的果膠比較多適合鮮食。
看紫薯肉
扒開看紫薯肉，紫薯加工薯會有大量的白點點這就是紫薯的淀粉，這樣的紫薯屬于紫薯加工薯，掰開后點點比較少，這樣的紫薯就是鮮食型紫薯。

紫薯當中花青素有以下：有助于預防多種與自由基有關的疾病，包括癌癥、心臟病、過早衰老和關節炎；通過防止應激反應和吸煙引起的血小板凝集來減少心臟病和中風的發生；增強免疫系統能力來抵御致癌物質；降低感冒的次數和縮短持續時間；具有抗突變的功能從而減少致癌因子的形成；具有抗炎，因而可以預防包括關節炎和腫脹在內的炎癥；花粉病和其它過敏癥；增強動脈、靜脈和毛細血管性；保護動脈血管內壁；保持血細胞正常的柔韌性從而幫助血紅細胞通過細小的毛細血管，因此增強了全身的血液循環、為身體各個部分的器官和系統帶來直接的益處，并增強細胞活力；1松弛血管從而促進血流和防上高血壓（降血壓）；防止腎臟釋放出的血管緊張素轉化酶所造成的血壓升高（另一個降血壓）；1作為保護腦細胞的一道屏障，防止淀粉樣β蛋白的形成、谷氨酸鹽的毒性和自由基的攻擊，從而預防阿爾茨海默氏病；1通過對性蛋白酶和膠原蛋白酶的抑制使皮膚變得光滑而富有性，從內部和外部同時防止由于過度日曬所導致的皮膚損傷等等。1花青素還具有抗輻射的作用，花青素顏色因PH值不同會發生變化，大部分花青素具有良好的光、熱、PH值穩定性，對于白領或是長期處于日曬、電輻射環境中的人群，花青素的可是不可或缺的。

加工紫薯粉都用哪些紫薯品種呢？
大家好，紫薯的用途非常多，可以鮮食走市場、可以釀酒、可以做薯條薯片、可以做紫薯奶茶、紫薯果粒、紫薯丁紫薯泥等。但是紫薯用量大的還是紫薯全粉。紫薯全粉是紫薯加工而成含有紫薯的全部營養物質，除了紫薯中的水分被去掉以外包含紫薯中的全部營養物質，也以為去除了水分紫薯粉比紫薯運輸和儲存上更方便，而且紫薯粉保質期一年一般都是在紫薯大量上市的時候脫水再加工成本比較低，很多紫薯制品加工都是用紫薯全粉。
現在網上比較火的大薯條就是用紫薯全粉做的。而且紫薯全粉含有大量的花青素還可以做著色劑安全健康又營養，紫薯粉制品還有美容養顏的功效呢！現在紫薯粉加工廠也是比較多，紫薯食品廠也是十分多。但是你知道嗎不是所有的紫薯都能加工紫薯粉的，我這幾天在網上看見一些自制紫薯粉的圖片，但是做出來的紫薯粉顏色十分的淺，而且放一段時間就生蟲了。

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