腌制椿芽時間長一些，很多人喜歡把香椿用鹽腌兩三天再吃，這是一個非常不安全的習慣。因為香椿腌制之后，亞鹽的含量會迅猛上升，在三四天的時候達到高峰（添加鹽量為10~20%時），含量遠遠超過許可標準。焯燙之后再腌制，可大大減少鹽含量，也就降低了腌香椿的危險，但是安全的做法還是把焯燙后的香椿腌到一周之后，待亞鹽含量降低之后再食用。加入維生素C、茶葉等配料可以降低腌制中亞鹽的含量。 香椿怎么吃？先用常溫的水沖洗三到五次，去除干香椿上面的鹽；然后常溫水浸泡一到兩個小時，之后清洗數次，直至水無色，擠干水，切碎，放在容器里，拌入適量雞蛋液，加入少量鹽，攪拌均勻。平底鍋燒熱，放適量油，油七八成熱，倒入攪拌好的雞蛋香椿，一面煎黃翻開煎另一面。味道雖然沒有新鮮香椿好吃但是也別有風味。這是雞蛋香椿的做法。也可以切碎和臘肉一起炒，味道也是很好的。 香椿葉銹病防治措施（1）物理防治：冬季病葉，攜帶林外集中燒毀，減少初次侵染來源。（2）生物防治：及時排灌，以降低濕度，創造不利于病害發生的條件；合理施肥，避免過晚或過量施用氮肥，適當增施磷鉀肥，促進香椿生長健壯，提高抗病能力；合理密植，注意通風透光，改善林內小氣候，減輕病害。（3）化學防治：發現香椿葉片上出現橙黃色的夏孢子堆時，初春向樹枝上噴灑1～3波美度石硫合劑與 350倍液的混合液1～2次或用15%可濕性粉劑1500～2000倍液或用15%可濕性粉銹寧600倍液噴灑防治，噴次數根據發病輕重而定。當夏孢子初期時，向枝上噴100倍等量式波爾多液，每隔10d噴1次，每次每667m2用100kg左右，連噴2～3次，有良好的效果。 宋·蘇軾?！洞翰恕罚骸柏M如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更“。歷史傳說：早在漢朝，食用香椿，曾與荔一起作為南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人的喜愛。宋蘇軾盛贊：“椿木實而葉香可啖?！毕愦槐环Q為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養豐富，且具有較高的用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高于其它蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。

　　豐香為暖地塑料大棚促成栽培的優良品種，也適于南方的露地栽培，在大棚促成栽培時，果實可在11月中下旬采果上市；豐香品種抗病能力很弱，在栽培管理時要特別注意。寧玉草莓苗：寧玉果實圓錐形，二級序果平均單果重259g，大果重達599g以上；果實紅色，果面平整；果皮較厚，果肉橙紅色，髓心橙色，肉質細膩，硬度好，香氣濃，風味甜，品質上等。 　　果實含可溶性固形物70%，總糖38%，可滴定酸0.52%，維生素C7600mg/kg。果實硬度63kg/cm2，耐貯運。在塑料大棚設施栽培，8月下旬定植，10月下旬覆蓋棚膜保溫，11月中旬采收上市，成熟期比豐香等對照品種早12～17天；至翌年5月可形成3～4次花果期。 　　小白草莓苗：白草莓是組培苗變異株選育而成的草莓新品種，2012年草莓大會銀獎，2014年8月通過北京市種子管理站鑒定是首例國人自主培育的白草莓品種。果實前期12月~3月為白色或淡粉色，4月以后隨著溫度升高和光線增強會轉為粉色，果肉為純白色或淡。 　　口感香甜，入口即化，果皮較薄，充分成熟果肉為淡，吃起來有黃桃的味道，可溶性固形物14%以上，該品種生長旺盛，果大品質優，豐產性好，抗病能力較強，是一個理想的鮮食型的優良品種。桃熏草莓苗：該品種草莓具有產量高、成熟晚、酸度低、口感甜等特點。

生態環境：喜光，適宜溫暖濕潤及土層深厚肥沃壤土、沙壤土，萌蘗性強，耐寒，耐旱，抗病能力強，隱芽壽命長，故耐強修剪。不耐澇，短期積水可致死亡。
分布范圍：大紅袍花椒，分布于我國北部至西南，我國華北、華中、華南均有分布。山西運城`陜西韓城（地理位置的關系，韓城花椒的味道濃，為香美）、合陽（國內大產地），河南省伏牛山、太行山栽培較為集中，鄢陵各處均有栽植。 南美洲也本來就有一些品種在野外生長。其中，甘肅省臨夏地區已經成為除陜西韓城以外的第二大花椒產區，其周邊地區也有栽植。
播種 7-9月種子完全成熟時采種，采種后及時在室內干燥處晾干，果皮開裂后取出種子，晾干后貯藏，防止霉變出油。3月上旬將貯藏的種子用70℃水浸泡12小時后，用堿水把種子表面的臘質層搓去，再用清水洗凈后濕沙增溫至20℃催芽貯藏。3月中旬后，待種子露胚根后開始條播。一般株行距3-5cm×30-40cm，也可成畦撒播。根據墑情，要足墑播種，覆土厚度2-3cm。播種量lOkg/畝左右，出芽率在70%左右，產苗量在5萬株/畝以上。

　　一些工程技術人員容易忽視這個環節，僅聽信苗圃推銷人員的介紹，將這些苗木輕易地訂購。但是，剛剛定植了一年的苗木，栽植后因樹積累的養分少，根系受傷后還未完全恢復，成活率自然不會太好。因此，選苗一定要親自到現場仔細觀察詢問苗源的定植情況，這點不容忽視。 　　但有一種情況不同。隨著園林行業的發展，全冠栽植樹木越來越被市場所推崇，一些苗圃為適應趨勢，將定植了多年的苗木全部截干，重新冠幅，1至2年后，冠幅達到1米2米，正好達到全冠出售的規格。在選購苗木時，這兩種情況要進行區分。 　　常綠樹近年來，一些大規格常綠樹市場，許多苗圃雇傭工人從山上或自然生長的林地中挖取野生山苗，如油松、云杉等，之后囤積到苗圃養護3年后出售。因該類苗木定植后，與定植了多年的苗圃苗沒有明顯區分，在選購苗木時，極易將這種苗木購入。 　　此類苗因剛剛進行了移栽，樹體的生理機能還未完全恢復，養分積累也不充足，再次進行移栽，成活率相對要低。分辨此類苗木，可從以下三點進行：點是看支撐，常綠樹大規格苗木定植后，一般當年都要進行支撐，一到兩年拆除，如果要選購的苗木支撐還在，說明定植不滿三年，好不要選購。

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