香椿不僅是一種營養(yǎng)價值高，口味鮮美的家常菜，而且用價值很高。中醫(yī)理論認(rèn)為：香椿芽味苦性寒，有清熱解毒、澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精之。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，香椿對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌都有明顯的抑制和殺滅作用。因此，食用香椿也有較好的。 然而有資料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞鹽，老葉中更是每公斤高達(dá)53.9毫克。這樣高的含量，容易使人吃香椿時發(fā)生亞鹽中毒，甚至誘發(fā)癌癥。試驗結(jié)果發(fā)現(xiàn)，只用水洗過的香椿亞鹽含量為每公斤34.1毫克，而用開水燙后僅為每公斤4.4毫克。用沒有燙過的香椿炒雞蛋，亞鹽含量為每公斤83.3毫克，燙過的香椿炒雞蛋每公斤含量為1.5毫克。 試驗還證明，用15％和30％鹽水腌過的香椿不能降低亞鹽含量。所以一定要吃用開水燙過的香椿。 對于體質(zhì)偏熱，容易上火的人來說，豆腐則是香椿的絕佳配菜。一道簡單的涼拌香椿豆腐，既爽口，又清熱解毒，很適合給熱性體質(zhì)的人敗敗火。香椿不僅口味獨特，而且營養(yǎng)非常豐富，其維生素C、E、鈣、蛋白質(zhì)等含量都在蔬菜中名列前茅。因此，在春季經(jīng)常食用香椿，可升發(fā)陽氣，增強(qiáng)人體免疫力。但也正由于其是發(fā)物，高血壓、腦出血、過敏體質(zhì)、癲癇病、腫瘤患者等人群應(yīng)避免食用，以免病情加重。 我國香椿約有十余個栽培品種，大體上可分為紅椿和綠椿兩大系列。作為木本蔬菜，以選擇紅椿系列為優(yōu)，如紅香椿、褐香椿、黑油椿、紅油椿、紅芽綠等品種。而綠椿系列，樹干通直，宜作為速生用材樹種。 疊盤催芽室溫保持20－25℃，每天定時搞1次噴霧或淋水，并進(jìn)行“倒盤”，調(diào)換苗盤的位置。經(jīng)2－6天芽苗1－3厘米高時，便可“出盤”，“出盤”時，將疊摞的苗盤，一層層單放的栽培架上，進(jìn)行培育管理。 根據(jù)條件，栽培房可通過暖氣、通風(fēng)、遮光、噴霧等進(jìn)行調(diào)控，使室溫穩(wěn)定在18－25℃。生長期間應(yīng)根據(jù)濕度狀況，每天對芽菜進(jìn)行2－3次噴霧或淋水，水量以噴淋后苗盤內(nèi)基質(zhì)濕潤，但不大量滴水為度。同時要噴濕地面，使房內(nèi)空氣相對濕度保持在85％左右。不同種類芽菜對光照要求不同，蕎麥和蘿卜芽菜喜光；香椿和豌豆耐弱光。

　　就是在樹冠內(nèi)部選擇著生部位適宜的徒長枝，通過短截，促進(jìn)生長，用于代替部分骨干枝。如因骨干枝損壞過重而出現(xiàn)較大空間時，可利用下部萌發(fā)的更新枝，占用空間。如果樹勢衰老到已無更新價值時，要及時進(jìn)行全園更新。對衰老樹的更新修剪，必須與增施肥水相結(jié)合，才能恢復(fù)樹勢，樹冠和維持一定的產(chǎn)量。 　　梨樹的病蟲害休眠期采取措施能降低病蟲害基數(shù)，減少化學(xué)，對生產(chǎn)放心果尤為重要。1.清園清理果園內(nèi)的落葉、殘枝、落地果等，并盡快進(jìn)行分類處理。落葉可用作高溫堆肥的原料，殘枝、落地果可作燃料或進(jìn)行深埋處理。 　　通過清園，可大量消滅在葉、枝、果等上越冬的梨木虱、椿象、褐腐病、黑星病、輪紋病等病蟲害。2.刮樹皮刮除梨樹枝干上的粗老翹皮、輪紋病瘤，并將刮下的樹皮、病瘤帶出果園，集中銷毀。這樣，既可促進(jìn)樹體的生長發(fā)育，又可消滅輪紋病、腐爛病、梨木虱、梨小食心蟲、山楂紅等病蟲害。 　　梨樹苗的科學(xué)梨樹苗收拾，要點采納推行抗病蟲種類、優(yōu)化作物布局、健康種苗、改進(jìn)水肥等健康辦法，并結(jié)合農(nóng)田生態(tài)工程、果園生草掩蓋、作物間套種、天敵誘集帶等生物多樣性調(diào)控與天然天敵利用等技能，改造病蟲害發(fā)作源頭及孳生環(huán)境，人為增強(qiáng)天然控害才干和作物抗病蟲才干。

速凍之前也要焯一下。香椿是季節(jié)性蔬菜，很多人喜歡把它凍藏起來，周年食用。但是，香椿速凍之前也要焯一下。研究數(shù)據(jù)表明，焯燙50秒鐘之后再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好保存。凍藏2個月時，焯燙過的香椿中維生素C含量相當(dāng)于鮮品的71%，而沒有燙過的只有35%。同時，無論是顏色還是風(fēng)味，都是燙過再凍的更為理想。焯燙之后，裝入封口塑料袋，放在冰箱速凍格中，即可儲存1個月以上，保持嫩綠和芳香特色。 經(jīng)10－15天的生長期，采取整盤活體銷售或剪割采收小包裝上市。采收標(biāo)準(zhǔn)：豌豆芽苗高10－12厘米，每公斤種子生產(chǎn)3.5－4公斤產(chǎn)品；香椿芽8－12厘米，每公斤種子生產(chǎn)8－10公斤產(chǎn)品；蕎麥芽12－15厘米，每公斤種子生產(chǎn)5公斤產(chǎn)品；蘿卜芽8－10厘米，每公斤種子生產(chǎn)8－10公斤產(chǎn)品。 香椿管理：香椿的田間管理雖屬粗放，但為了使生長快、產(chǎn)量高，還要注意肥水和病蟲害防治工作。如天氣干旱，應(yīng)及時澆水；每年要中耕松土，在行間好套種綠肥，5月間翻壓入土或者澆施人畜糞尿。蟲害有香椿毛蟲、云斑天牛、草履介殼蟲等，可用殺螟桿菌等農(nóng)防治；病害有葉銹病、病等，可用波爾多液、石硫合劑等劑防治。 剛剛從樹上摘下的新鮮香椿芽中亞鹽的含量不高，但一旦離開了樹，亞鹽的含量就會逐漸增加。亞鹽易溶于水，所以無論什么吃法，都建議先將香椿焯燙 一下，可以去掉大部分的亞鹽，安全性大大提高。然后再將焯好的香椿炒雞蛋、拌豆腐、炸香椿魚，都可以讓人放心地吃。更可以焯好后將香椿冷凍起來，可以保存很長時間。

　　圖德拉也稱米賽爾，西班牙早熟品種，1997年3月引入東港市，植株生長勢旺健，繁殖力強(qiáng)，抗逆性強(qiáng)，葉片較大，顏色濃綠光亮，株形較杜克拉緊湊，花序多為單枝抽生，平于葉面，果為長楔形或長圓錐形，稍有棱溝，果面深紅。 　　一級果均重42克，單果重98克，該品種對病抗性較強(qiáng)，適宜溫室栽培，畝產(chǎn)可達(dá)3000－3500公斤。杜克拉也稱費杰利亞，西班牙早熟品種，植株生長勢強(qiáng)，幼苗細(xì)弱，葉色淡綠，定植后植株生長由弱轉(zhuǎn)強(qiáng)，葉卵圓形，葉片較大，葉色濃綠光亮，匍匐莖抽生能力強(qiáng)。 　　日光溫室栽培可連續(xù)抽生5－6次花序，花序平于葉面，結(jié)果時間長達(dá)5個月，一級序果為長楔形，二級序果為長圓錐形，果面深紅色，有光澤，果味酸甜，硬度好，耐貯運，被譽(yù)為鐵果，種子，微凹入果面。級序果，平均果重42克左右，單果重80克，一般畝產(chǎn)2噸以上，日光溫室可達(dá)5噸，適宜日光溫室栽培，畝栽苗9000－10000株。 　　也稱瑪麗亞，西班牙中熟品種，植株長勢強(qiáng)，葉片較厚，呈橢圓形，葉緣鋸齒淺，顏色濃綠，抽生匍匐莖能力較弱，但成苗率較高，常規(guī)苗易感蛇眼病，果實為圓錐形，果面鮮紅色，有光澤，肉質(zhì)淡，風(fēng)味酸甜，硬度好，耐運輸。

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