香椿洗凈，用沸水汆燙，控干水分后撒上鹽，混合均勻，放入器皿中，置于冰箱或陰涼處。椿葉經過焯燙之后再腌制，可以大大減少鹽含量，安全的做法還是把焯燙后的香椿腌漬到一周之后，待亞鹽含量降低之后再食用。 香椿保護地栽培。也可分為兩種：一種是將栽植在溫室(或管棚)的矮化密植香椿，到11月中旬(指華北南部)進行扣膜。另一種是將已通過休眠的二三年苗木假植于溫室(或管棚)內。室(棚)內溫度白天保持18—24℃，夜溫不低于12℃，經40—45天，就可采食嫩葉。 香椿可利用閑置房屋做生產房。為提高場地利用率，可設計多層栽培架，架高2米左右，寬60厘米，每架5－6層，每層間距30厘米，架長2.7米，可排放10個育苗盤。生產芽菜的容器選用輕質塑料育苗盤。長60厘米、寬25厘米、高5厘米。培養架每層擺10個盤。采用潔凈、質輕、持水能力較強的紙張、白棉布、泡沫塑料片以及爐渣、巖等作基質。用于芽苗菜生產的品種豌豆、蕎麥、蘿卜、香椿等，應選發芽率在95％以上，純度、凈度均高的種子，這樣有利于生產出粗壯、纖維形成慢、產量高、品質柔嫩的芽菜。 腌香椿想要保存更長時間，腌制時需要注意以下幾點：：要選用新鮮的香椿，不能有枯葉、爛葉，一定要洗凈。第二：選擇質量好的調料。第三：腌制時，鹽要放充足，鹽要是放得少了就不能保證香椿的保質期。第四：儲存香椿的器皿不要在烈日下暴曬，封閉要嚴一些，好放入冰箱保存。定期檢察是否有變質發生，如果發現有輕微的變質，可適量的加一些鹽。

　　在主干、主枝上形成潰瘍型病斑，輕時樹勢衰弱，嚴重時造成死枝、死樹。在較小枝條上多形成枝枯型病斑，枝條枯死。腐爛病菌主要在田間病株及病殘體上越冬，病菌通過風雨傳播，多從傷口侵染為害。該病具有潛伏侵染特性，樹勢衰弱是該病較重發生為害的主要因素，凍害常誘發腐爛病嚴重發生。 　　：壯樹防病是預防腐爛病的根本措施，鏟除樹體帶菌能有效預防病斑形成，及時病斑避免造成死枝、死樹。早春適當刮除粗皮、翹皮，然后噴灑77%多寧300～400倍液、或60%統佳400～600倍液、或30%龍燈福連400～600倍液，(殺滅殘余病菌。 　　梨樹苗種植及栽植。梨苗栽植前平整土地，若有條件，則可以進行全園深翻后再整地，整地結束，根據生產方案先確定株行距。一般來說，梨樹栽植株距為2-4米，行距為4-5米，每畝需苗60-110株，但如果要在行間套種其他作物則可將行距拉大為6-7米。 　　此外，為獲得早期豐產并實現栽培的目的，前期生產可進行矮化密植，矮化密植常用的行株距為3米×2米等。行株距確定后要作標記，并依此開挖定植穴或定植溝，定植穴的大小為80立方厘米(即長、寬、深各為80厘米)，定植溝的大小為80厘米深、80厘米寬。

香椿的繁殖分播種育苗和分株繁殖（也稱根蘗繁殖）兩種。播種繁殖的由于香椿種子發芽率較低，因此，播種前，要將種子加新高脂膜在30—35℃溫水中浸泡24小時，撈起后，置于25℃處催芽。至胚根露出米粒大小時播種（播種時的地溫低在5℃左右）上海地區一般在3月上中旬。出苗后，2—3片真葉時間苗，4—5片真葉時定苗，行株距為25x15厘米。 香椿又名紅椿、香椿樹、香椿芽。原產我國中部，為楝科椿屬。目前，香椿芽市場需求量逐年增加。香椿子油營養價值高，經過大量試驗，香椿油脫苦工藝已成熟，完全有能力開發香椿食用油。另外，香椿木還可制作各種高檔家具、體育器材、船舶用材。其樹皮纖維可供造紙，果實可入。 據觀察，棚溫在25℃左右，24小時嫩芽可長3—4厘米；而15℃情況下，只長1厘米；棚溫超過35℃時，影響椿芽著色和品質。扣膜后10—15天是緩苗期，應著力提高氣溫，白天棚溫室大棚內的香椿溫可在30℃左右。經過1個多月的自然光溫積累，芽子萌出后，白天溫度控制在25—30℃，夜間控制在13—17℃，采芽期間氣溫以18—25℃為宜。視情況加蓋草苫、紙被以增溫或保溫。

　　授粉控制在無風或微風的晴天，上午8點至下午4點進行。疏果：當梨果長至1.5-2.5cm時進行疏果，首先疏除病蟲果、畸形果、小果、歪果以及過密多余的果，每根枝條上保留不超過7個果。疏果時幼枝量少時加密留果，強枝組留雙果修剪：幼樹修剪時以輕剪為主，分枝角度70°，主枝枝剪留長度70-80cm。 　　對中、長枝要先輕短截，后部花芽形成后，再回縮至出現分支的地方。澆水：發芽前后、開花前后、幼果期、果實迅速期、土地結凍前、每次施肥后進行，采用的是噴灌的方式，有利于樹體的發育，同時節水、節電、省時。 　　其余時間每周澆水一次。施肥：幼果期噴2次有機鈣肥;全年每畝追施氮肥50kg、復合肥50kg，分2-3次追施;生長后期追施施氮磷鉀復合肥15kg。采收采收后，測得可溶性固形物在14.9%，平均單果重470g，室溫下能貯藏半個月，畝產達5300kg。 　　后應說明的是，以上具體實施方式僅用以說明本發明的技術方案所作舉例而非限制，盡管參照較佳實施案例對本發明進行了較為詳細的說明，本領域的普通技術人員應當理解，其他的在任何未背離本發明的精神實質下所做的改變、修飾、替代、組合、簡化，均應為等效的置換方式，都包含在本發明的保護方位之內。

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