紫薯其富含蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，同時還富含硒元素和花青素。紫薯營養豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細胞，維生素C 可使膠元蛋白正常合成, 防治壞血病的發生, 花青素是天然強效自由基清除劑。具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素、鐵元素和花青素。在日本蔬菜癌癥研究中心公布的蔬菜中名列榜首。另外，紫薯還可去皮烘干粉碎后加工成粉，色澤美觀，營養豐富，是極好的食品加工原料，可作為各種糕點的主料或配料。同時紫紅薯還將成為花青素的主要原料之一。紫薯從莖尖嫩葉到薯塊，均具有一定保健功能，是當前無公害、綠色、有機食品中的食品。

紫薯的營養價值
1、每100克鮮紫薯僅含0.2克脂肪，產生99千卡熱能，大概為大米1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品。
2、紫薯中含有豐富的蛋白質，18種易被人體消化和吸收的氨基酸，維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質元素。其中鐵和硒含量豐富。
3、富含硒元素和花青素。花青素對100多種疾病有預防和治療作用，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之后的第七大必需營養素。
4、紫紅薯將成為花青素的主要原料之一，花青素是目前科學界發現的防治疾病、維護人類健康直接、有效、安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。

　　周霖楓經營著一家名為“民升優鮮”的平臺，打聯系他時，他正忙著統計訂單信息、聯系基地采收等。原本春節屬于淡季，平臺要到元宵節才開業，沒想到疫情來勢迅猛，農歷正月初八便重新上線。與直供模式不同，考慮到更多的基地不具備包裝和配送能力，周霖楓于是對這些基地提供供應鏈服務。 　　如此一來，消費者也能在平臺上購齊食材，雞鴨魚肉、蔬菜水果，樣樣齊全。盡管只面向諸暨城區，可平臺訂單每天都超過了500單。10萬元左右的銷售額，是平日里的3-5倍，這讓整個團隊忙得腳不著地，卻給帶來諸多便捷。 　　連日來，采訪發現，雖然疫情管控措施趨嚴，在浙江，許多地方農產品賣難各顯神通，通過各種平臺打通購銷渠道，相互配合已入佳境：生產基地、配送平臺發揮主力軍作用，地方提供信息收集、質量管控等服務。在平湖市，當地專門上線了“平湖優質農產品產銷互助平臺”，掌握滯銷主體和滯銷產品情況，再根據不同品種、數量、質量的產品進行統一管理，確定線上銷售產品。 　　市民下單預訂，菜農接單后，次日上午將農產品運至配送倉庫，則當日完成派送。在主產椪柑的衢州市柯城區，當地采取的是“戰術”，由聯合、等平臺，大量招募和發動主播進行直播帶貨。2月17日晚，在主播們的合力下，兩小時總共賣出了40萬斤椪柑。

　　花青素是一種強有力的抗氧化劑，它能夠保護免受自由基的損害，具有，預防心腦血管，保護等作用。花青素還能延緩腦衰老，對由引起的病也有作用，它在增強心肺功能的同時，還能預防老年癡呆。 　　紫薯富含膳食纖維，尤其適合的人食用。膳食纖維是健康飲食所不可缺少的，在通便、維持胃腸道功能上具有重要作用。同時，攝取足夠的膳食纖維還可以預防心血管、等其他。其實對于日常飲食來說，無論是黃薯還是紅薯，都非常適合在日常三餐中經常食用。 　　紅薯苗有何營養紅薯苗怎么吃呢紅薯苗不僅能種植還能吃，紅薯苗的營養非常高，你可以在想紅薯苗這個普普通通的莖葉有什么營養價值呢在日、美等國，將紅薯莖列為長壽食品或食品，德國稱紅薯葉、尖為蔬菜皇后，相信。 　　紅薯莖尖含有豐富的蛋白質、胡蘿卜素、維生素、鐵和鈣質。據化驗分析：莖尖粗蛋白質量為干重的21.1%-15.1%，與豬牛肉相當。莖葉和莖尖的蛋白質為2.7%，胡蘿卜素為5580單位/100克，維生素C為41.07毫克/千克，鈣為74毫克/千克，鐵為4毫克/千克，維生素B1為3毫克/千克，煙酸6至10毫克/千克，B6為2.1毫克/千克。

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