烹飪香椿的時候，應該先放在開水鍋里煮一下，因為大多數人只知嘗鮮，并不知道未經處理的香椿芽中含有較高的亞鹽，一般每千克香椿芽中含有30毫克以上的亞鹽，而老葉中每千克含有55毫克亞鹽。在食用前若未經處理，多吃可能引發食物中毒。但在吃前用開水燙一燙，燙過后的香椿芽中亞鹽的含量僅為每千克5毫克，對人體沒有危害。 香椿復壯：經過7～8年的采收，當萌芽部位外移到樹冠外層、長勢變弱、新芽少而瘦弱，說明樹頭已經老化，應該進行換頭更新了。換頭一般在春季采芽時進行。方法：從第3年分枝砍枝留茬，也就是砍去第3年以后生的所有枝頭。注意第3年的分枝留茬長度應在20～30cm，以利于促發新枝，保持樹形完整，樹體強健。換頭后的當年每個留茬干上都應長出新芽，但修剪過度會造成樹體生長不良。如果留茬不足，往往會在第2年骨干枝上長出新芽，使樹形變壞。有的復壯只剩下主干，會造成多枝重生，修剪過度還會造成樹體死亡。 由于香椿產量、品質主要決定于頂芽的多少，單位面積內的枝條多、頂芽多才能高產，故需對香椿樹進行必要的夏季整形和修剪，以促使其形成較多的分枝。夏季修剪一般在7～8月的晴天15時左右進行，這樣有利傷口愈合，切忌陰天剪枝。在修剪成形后的香椿樹上，將生長過強、過高的枝條打頂或截短，以促進側芽萌發形成新枝和復壯較弱的部分，形成更多頂芽飽滿的短側枝。 香椿栽培方式：普通栽培。香椿的繁殖分播種育苗和分株繁殖(也稱根蘗繁殖)兩種。播種繁殖的由于香椿種子發芽率較低，因此，播種前，要將種子在30—35℃溫水中浸泡24小時，撈起后，置于25℃處催芽。至胚根露出米粒大小時播種(播種時的地溫低在5℃左右)上海地區一般在3月上中旬。出苗后，2—3片真葉時間苗，4—5片真葉時定苗，行株距為25x15厘米。分株繁殖，可在早春挖取成株根部幼苗，植在苗地上，當次年苗長至2米左右，再行定植。也可采用斷根分蘗方法，于冬末春初，在成樹周圍挖60厘米深的圓形溝，切斷部分側根，而后將溝填平，由于香椿根部易生不定根，因此斷根先端萌發新苗，次年即可移栽。香椿苗育成后，都在早春發芽前定植。大片營造香椿林的，行株距7x 5米。植于河渠、宅后的，都為單行，株距5米左右。定植后要澆水2—3次，以提高成活率。

香椿保護地栽培。也可分為兩種：一種是將栽植在溫室(或管棚)的矮化密植香椿，到11月中旬(指華北南部)進行扣膜。另一種是將已通過休眠的二三年苗木假植于溫室(或管棚)內。室(棚)內溫度白天保持18—24℃，夜溫不低于12℃，經40—45天，就可采食嫩葉。 香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。含有維生素E和性物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之，是輔助腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強機體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健的良好食品。 香椿，又名香椿頭、香椿芽，是早春上市的樹生蔬菜。早春的香椿頭無絲，有濃郁的香味，尤其以山村農家小院中的那種野生頭茬香椿芽為佳。 香椿的營養價值較高，除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣等多種營養成分。祖國醫學認為，香椿味苦、性平、無毒，有開胃爽神、祛風除濕、止血利氣、消火解毒的，故民間有“常食香椿芽不染病”的說法。現代醫學及臨床經驗也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、補血、舒筋。如香椿煎劑對肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有抑制作用；用鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷，對治瘡痛腫毒有較好療效；民間用香椿煮水服用，高燒頭暈等病；據說，對當前正在流行的“型性肺炎也有一定的預防作用。

　　單株產量一般為125．4克，平均每667平方米產量為1100千克，可超過2000千克。果實大，近圓形、整齊一致。一級序果平均單果重27．2克，果重達43克。果面紅色，平整，光澤好，果實硬度適當，為745克／平方厘米。 　　耐貯運。果肉紅色，致密，髓心小，風味酸甜爽口。可溶性固形物含量為8．3％，維生素c含量為59毫克／100克。汁液多，色紅，品質上等。越冬性、抗病性、抗晚霜和抗旱性較強。1983年從美國引進，原產加拿大，屬中熟品種。 　　植株生長勢強，株態開展，株冠中等大小。葉片中大，質地厚，圓狀扇形，深綠色。每株有3個花序，斜生，花序與葉面平，花。果實較大，一級序果平均單果重20克，單果重30～35克，短楔形，紅色，果肉紅色，肉質較軟，汁多，甜酸味濃，含可溶性固形物8%～9%。 　　豐產性好，抗逆性較強，適合半促成和保護地栽培。由江蘇農業科學院園藝所培育而成，屬于晚熟品種，適合露地栽培。植株生長勢極強，而直立，株冠開展。葉片大、厚、深綠色。每株有3個花序，直立，與葉面相平，花。

板栗防病防治要快：防治栗園發生危害的病蟲，要在短的時間內統一防治好，完成，使病蟲難以喘息逃生。快速消滅已發生的病蟲，可減少蟲口數量和發病病源，使病蟲不易產生抗性，切不可隔三差五防治，那效果必差。值得注意的是同一次防治濃度劑要相同，避免未噴園區的病蟲向已噴園區蔓延發展，低濃度噴區病蟲向高濃度防治區侵襲。
板栗防病防治要準：害蟲都有孵化、羽化和危害盛期，在盛期防治，可收事半功倍之效。幼蟲越冬的銅綠金龜子成蟲羽化出土盛期就在5月下旬，這時在地面噴灑50%辛硫磷乳油300倍淮，就能遏制羽化成蟲數量；或在6月中旬，金龜子危害盛期噴，也能大幅度減少害蟲數量。6月中旬是栗癭峰成蟲羽化盛期，這時防治，可減少來年蟲癭形成數量。6月上旬及7月中下旬是蛀果害蟲栗皮夜蛾、第二代幼蟲孵化盛期，此時用50%乳油1000倍液噴灑就可有效消滅卵和幼蟲。9月上中旬是第三代桃蛀螟幼蟲卵化盛期，用持效期短的或高效低毒的敵殺死防治，效果不錯并可避免即將采收的果實受農殘留影響危害人體健康。

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